Domaine GUILLOT-BROUX

En 1954, ce sont les grands-parents d’Emmanuel, Pierre et Jeannine GUILLOT, qui créent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Par philosophie et suite à des rencontres, comme Max LEGLISE, directeur de l’INRA et auteur de plusieurs livres sur le sujet, André BIRE ou Jules CHAUVET, ils se lancèrent seuls dans l’aventure des vins biologiques.
Les 17 hectares de vignes s’étendent sur 3 villages : Cruzille, Grévilly et Chardonnay répartis en 3 appellations.
Les vignes sont essentiellement situées sur des coteaux orientés à l’est pour un ensoleillement maximal et sur des sols argilo-calcaires idéals pour leur développement. Les formations géologiques différentes personnalisent chaque terroir, et les vins qui en résultent.
Le village de Cruzille produit des vins d’une grande minéralité qui nécessitent toujours beaucoup de temps pour s’exprimer, ceci s’explique par la nature des sols.
Les vins de Grévilly et Chardonnay sont produits sur des sols plus profonds. Ils sont souvent plus charmeurs et plus fruités sur leurs jeunesses. Chaque parcelle est vinifiée séparément, mais seuls les grands terroirs sont commercialisés individuellement.
Le domaine est contrôlé et certifié en agriculture bio depuis 1991 cela se traduit par l’emploi d’engrais verts, la lutte naturelle contre les parasites, les labours et l’emploi de produits de traitements non polluants (produits constitués de molécules actives stables).
Le respect de la vie microbienne des sols permet à la vigne, grâce à ses micro- organismes, d’aller puiser au bout des racines tous les éléments nécessaires et indispensables à son bon équilibre. Cette notion est fondamentale pour obtenir ce que l’on appelle un vin de terroir. D’une manière générale la maladie est le signe d’un déséquilibre, aussi cherchons-nous d’avantage, à trouver l’équilibre plutôt qu’à traiter les conséquences.
Des noms porteurs d’histoires
Combettes, Geniévrières, Perrières, Beaumont, ces vins aux noms vieux de plusieurs siècles (Perrières : pierres ; Combettes : petite combe, etc...) résultaient de l’observation et du savoir-faire des hommes.
Les Bénédictins et les Cisterciens transcriront ces noms ainsi que tout ce savoir-faire à travers toute l’Europe. Ce sont les noms des parcelles figurant sur le cadastre Napoléonien.