Spiritueux Envol

Les spiritueux Envol sont une vraie alternative biologique aux produits classiques du marché. Inscrits dans une vraie démarche biologique, la création de plusieurs filières agricoles locales a permis à David, Patrick et Stéphane d’être aujourd’hui la marque référente en matière de spiritueux biologiques.
Tout cela n’aurait pu se faire sans Jean François Decroix, connu et reconnu pour ses cognacs.
Installé depuis 1979 à Saint Laurent des Combes, Jean-François Decroix pratique une agriculture biologique d’une grande sagesse, à mille lieues des solutions clé en main.
Le vignoble est conduit en autonomie sans apports extérieurs. D’août à mai, des cultures intermédiaires de féverole, pois et avoine se développent entre les rangs. Les plantes sont ensuite roulées sur place, créant un tapis végétal qui protège la terre du dessèchement et génère une vie du sol riche et abondante.
Le raisin ainsi nourri par la terre contient les levures (dites levures indigènes) qui transformeront naturellement son sucre en alcool lors de la vinification. Le vin obtenu, distillé à la méthode charentaise, devient eau-de vie.
Les orges bio utilisées par Vivant proviennent de fermes partenaires en sud-Charente. Pierre Bousseau, propriétaire de la ferme bio de Nougerède et organisateur expérimenté de réseaux, est désormais le « référent orge » de Vivant et coordonne les cultures sur plusieurs fermes amies. Si cette filière locale ne suffit pas (pour des raisons climatiques ou autres), nous nous approvisionnons en orge certifiée auprès de coopératives bio de notre région Nouvelle Aquitaine.
Cultivé partout en Europe, le blé est à la base de la fabrication des alcools blancs, et en particulier de nos gins. Parvenir à produire cet alcool neutre à base de blé biologique cultivé localement, en Charente, c’est le projet que Vivant est en train de faire aboutir.
Depuis trois ans, Vivant développe plusieurs projets pour parvenir à produire l’intégralité de ses baies de genièvre en France, voire en Nouvelle Aquitaine. Elles doivent être de surcroît certifiées Agriculture Biologique, ce qui rend la tâche encore plus ardue. Mais produire local est pour nous une évidence et un engagement prioritaire.